Yunnanese-leivän olemus piilee usein katuja ja kujia reunustavissa vaatimattomissa myyntikojuissa. Tengchongissa Dieshui-joen varrella on rapeita kakkuja, Dalissa Xizhoun rapeita riisikakkuja, ja Yunnanin keskustassa jujube-tahnakakut ovat yleinen ja tuoksuva ruokalaji monissa keittiöissä. Vaatimaton ja ainesosiltaan yksinkertainen, se tarjoaa aina tyydyttävän tunteen aamiaispöydässä tai iltapäiväteen aikana. Jujube-tahnakakkujen tekeminen ei ole vaikeaa; avain on jujube-tahnan valmistuksessa ja taikinan koostumuksessa. Yunnanin ihmiset tavoittelevat luonnollista jujube-aromia, pureskeltavaa kuorta ja juuri oikeaa määrää makeutta, -ei tahmeaa, vaan hienovaraista makeutta, joka sulaa hitaasti suussa.
Valitse täyteläiset punaiset taatelit, pese ne ja liota lämpimässä vedessä puoli tuntia, kunnes iho pehmenee ja hedelmäliha imee tarpeeksi vettä. Kaada sitten taatelit ja vesi kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kaksikymmentä minuuttia. Kypsennä taateleita, kunnes kivet on helppo poistaa käsin. Poista ne vedestä ja anna jäähtyä hieman. Poista kivet ja sekoita taateliliha sekä hieman keittonestettä soseeksi monitoimikoneella. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit käyttää lusikkaa toistuvasti muussaamaan ja siivilöimään seoksen, mutta se vie enemmän aikaa. Kaada sose tarttumattomaan pannuun ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, jotta liika kosteus haihtuu. Kun sose muuttuu paksuksi ja siitä voidaan muodostaa pallo, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä. Tämä vaihe on ratkaiseva; jos kosteus ei imeydy riittävästi, täyte hajoaa helposti.
Valmista seuraavaksi taikina. Tavalliset jauhot ovat hienoja; ei tarvitse olla liian tarkka. Lisää pieni lusikallinen ihraa jauhoihin ja kaada sitten hitaasti lämpimään veteen sekoittaen syömäpuikoilla kaataessasi, kunnes se muodostaa kokkareita. Vaivaa sitten käsin tasaiseksi taikinaksi. Taikinan tulee olla hieman pehmeämpää kuin taikina, mutta kiinteämpää kuin kohotettu taikina. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 20 minuuttia. Jaa lepäänyt taikina tasakokoisiksi paloiksi ja rullaa jokainen pyöreäksi kääreeksi, joka on keskeltä paksumpi ja reunoilta ohuempi. Ota osa jäähtynyttä jujubetahnaa, pyörittele se palloksi, aseta se taikinalevyn keskelle, purista reunat kiinni kuin sämpylä ja litistä se sitten varovasti pannukakun muotoiseksi. Sivele pannulle ohut kerros öljyä, laita pannukakku pannulle ja kypsennä hitaasti miedolla lämmöllä. Älä kiirehdi ruoanlaittoprosessia; paista toiselta puolelta kullanruskeaksi ja asettele ennen kääntämistä toiselle puolelle. Toista tämä kääntöprosessi kahdesti. Pannukakku on kypsä paisuessaan, molemmat puolet ovat kauniin kullanruskeita ja jujubeen tuoksu leijuu ulos höyryn mukana.
Juuri keitetyt jujube-pannukakut ovat parhaita. Ulompi kerros on hieman rapea, ja jujubetahnatäyte on sileä, makea eikä liian hyytävä. Yunnanissa ihmiset syövät usein tämän pannukakun kulhollisen pu'er-teetä tai lasillisen tavallista vettä-yksinkertaista mutta lohdullista. Anna jäähtyä hieman pehmentää kuorta ja tarjoaa erilaisen koostumuksen. Jos teet suuren erän, voit pakastaa sen ja lämmittää sen uudelleen, kun haluat syödä sen; maku on lähes identtinen vastavalmistetun kanssa.
